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豆芽（yá）菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆（dòu）芽等，又称如意菜。食用豆芽始于（yú）宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸（bà）。豆芽（yá）含有丰富的维（wéi）生（shēng）素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预（yù）防（fáng）肿瘤的功效（xiào）。
豆芽菜是黄豆芽、绿豆（dòu）芽、黑豆（dòu）芽和（hé）小豆（dòu）芽的（de）总称（chēng），是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中（zhōng）指出：惟（wéi）此豆芽白美独（dú）异，食后清（qīng）心养身。古人赞誉它（tā）是“冰肌玉质”、“金（jīn）芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的（de）样子又（yòu）像一把如意，所以人们（men）又称它（tā）为如意菜（cài）。
豆芽（yá）是（shì）冬天的一种（zhǒng）常见（jiàn）食品。虽（suī）然现在的蔬菜大棚（péng）技术十分发达，但在寒冷的冬季（jì），蔬菜的种类仍然有所减（jiǎn）少，而豆（dòu）芽却（què）是此时的一道时令美味，不仅（jǐn）营养丰（fēng）富，甚至还能（néng）治疗一（yī）些常见病（bìng）。
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