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火锅，古称“古董羹”，因食物投入（rù）沸水时发出的“咕咚”声而得名，它（tā）是中国独创的美食，历（lì）史悠久，是一种老少（shǎo）皆宜的（de）食物。据考证，战国时期即有（yǒu）火锅（guō），时人以（yǐ）陶罐为锅，到宋代，火锅（guō）的吃法在民间（jiān）已十分常见，南宋林（lín）洪（hóng）的《山家清供》食谱中，便有（yǒu）同（tóng）友人吃火（huǒ）锅的介（jiè）绍。元代，火（huǒ）锅流（liú）传到蒙（méng）古一带，用来煮牛羊肉。到清代（dài），火锅（guō）不仅在民间（jiān）流行，而且（qiě）成了一道著（zhe）名的（de）“宫廷菜”，用料是山鸡等野（yě）味。
火（huǒ）锅一般而言，是以锅（guō）为器具，以热（rè）源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式（shì），同时亦可指这种烹调方式所用的（de）锅具。其特色为（wéi）边煮边吃，或是锅本（běn）身具有（yǒu）保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但（dàn）主要在东亚地方（fāng）特别盛（shèng）行。火锅现（xiàn）吃现烫，辣咸（xián）鲜，油而（ér）不腻，暴（bào）汗淋漓，酣畅之极，解（jiě）郁（yù）除湿（shī），适于山川之（zhī）气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣（là）清淡各别，各取（qǔ）所需，老少咸宜，至冬之（zhī）佳品。
典型的火锅食材（cái）包括各种（zhǒng）肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋（dàn）类制品等，将其放入（rù）煮（zhǔ）开的（de）清（qīng）水或特制的高汤（tāng）锅（guō）底烫熟后（hòu）食用。有些吃法还会蘸上（shàng）调味料 一起（qǐ）食用。
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