厨师培训教（jiāo）材电子书是一本专为厨师培（péi）训而编写的专（zhuān）业教（jiāo）材。全（quán）书分为烹饪知识、面（miàn）点制（zhì）作工艺和示（shì）教实习（xí）菜例三大（dà）部分（fèn），共（gòng）五编。第（dì）一、二、三编分别为烹饪知识的初（chū）级部分（fèn）、中级部（bù）分、高级部分，可（kě）满足（zú）培训不（bú）同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺（yì），主要用于一般面点师（shī）的培训。第五编为示（shì）教实习菜例，从当今中国十（shí）大（dà）菜系中分别精选了一些具有代表性（xìng）的名菜，供教学讲习（xí）之用。附录中收入了（le）国家有关（guān）部门颁发的一些相关标准。本（běn）书（shū）内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨（chú）师培训的基本教材，也可供烹饪（rèn）专业人（rén）员自学参考。d5K红软基地（dì）

厨师培训教材PDF目录（lù）

第一编　烹饪（rèn）知识初级部分d5K红软基地（dì）
第一章　概（gài）述d5K红软基地
第（dì）二章　选料基本知识d5K红软基地
第三章（zhāng）　原料初步加工基本知识d5K红软基（jī）地（dì）
第四章　刀（dāo）工基本知识（shí）d5K红软基地
第五（wǔ）章　酸菜基本知识d5K红软基地
第六章　火候基（jī）本知（zhī）识（shí）d5K红软基地
第七章　调（diào）味基本知识d5K红软（ruǎn）基地（dì）
第（dì）八章　烹饪（rèn）工艺基本知识d5K红软基地
第二编　烹饪知识中（zhōng）级部（bù）分d5K红软基地
第一章　中国十（shí）大菜系d5K红软基（jī）地
第二章（zhāng）　烹饪（rèn）原料d5K红软（ruǎn）基地
第（dì）三（sān）章　畜肉d5K红软（ruǎn）基地
第（dì）四（sì）章　禽肉d5K红软基地
第（dì）五章　水产品d5K红软基地（dì）
第六章　调味（wèi）品d5K红软（ruǎn）基地
第七章（zhāng）　鲜活原料的初步加（jiā）工d5K红（hóng）软基地
第八章　出肉、取料和整（zhěng）料去骨d5K红软基地
第九（jiǔ）章　食品雕刻d5K红（hóng）软基（jī）地
?第（dì）十章　营养（yǎng）学基（jī）础知识d5K红软基地
第十（shí）一章　食品卫生基础知识d5K红软基地
第十二（èr）章　营养卫生与安全饮（yǐn）食知识d5K红软基地
第十三章　饮食成本核算d5K红软基（jī）地
第三编　烹（pēng）饪知识（shí）高级部分d5K红软（ruǎn）基地
第一章　烹饪化学反（fǎn）应d5K红软基地
第二（èr）章　味、味觉与味感d5K红软（ruǎn）基地
第三章（zhāng）　冷拼（pīn）d5K红软基地（dì）
第四章　宴会（huì）知识d5K红软基地
第五章　饭店的经营与（yǔ）管理d5K红软（ruǎn）基地
第六章（zhāng）　烹饪美学d5K红软基（jī）地
第四编　面（miàn）点制作（zuò）工艺d5K红软（ruǎn）基地
第一章（zhāng）　面点制作工艺d5K红（hóng）软（ruǎn）基地（dì）
第二（èr）章（zhāng）　制作（zuò）面点的（de）技术要领d5K红软基地
第三章　面点熟制技术d5K红软基地
第四章　各类面点制作技法d5K红软基地
第五章　职业技能培训面点30例（lì）d5K红软基地（dì）
第五（wǔ）编　示教（jiāo）实习菜例d5K红软（ruǎn）基（jī）地
第一章（zhāng）?冷拼冷菜类d5K红软基（jī）地
第（dì）二章　肉类热菜d5K红（hóng）软基地
第三章　水产类（lèi）热菜d5K红软（ruǎn）基（jī）地
第四章（zhāng）　禽类热菜d5K红软基地
第五章　素菜类热菜d5K红软基地
第（dì）六章　综合类热菜d5K红（hóng）软基（jī）地